” เมนูอกไก่ ” โปรตีนที่สายคลีน รักสุขภาพรู้จักกันดี ว่าเป็นเนื้อไก่ ส่วนที่ดีที่สุด สำหรับคนที่รักสุขภาพ เพราะเป็นส่วนที่ให้พลังงานสูง มีโปรตีนจำนวนมาก ให้พลังงานเยอะ แต่ไขมันน้อย หรือเรียกง่ายๆว่า ราคาถูกแถมทานแล้วไม่อ้วนนั่นเอง แต่การทานอกไก่นั้น ก็ต้องแลกมากับการที่รสสัมผัสของมัน ที่มีความกระด้าง กว่าส่วนอื่น ๆ เมื่อเทียบกับไก่ทั้งตัว บางคนจึงใช้วิธีการปั่น เพื่อกินแบบสมูทตี้ เพื่อการทานที่ง่ายขึ้น
อย่างไรก็ตาม ใช่ว่าทุกคนจะโอเค กับการกินอกไก่ปั่น หรือการทานอกไก่สมูทตี้แบบทานของหวาน วันนี้ Veryfood จึงจะมาแจกสูตรปรุงอกไก่ ให้ชุ่มฉ่ำ ไม่แห้งเหมือนกินกระดาษอีกด้วย ไปชมกันเลย!
ทำไม เมนูอกไก่ ถึงแห้ง และกระด้าง ?
เหตุผลที่ว่า ทำไม เวลาเราจะทำอกไก่ หรือปรุงอกไก่สักเมนูนั้น ต่อให้เราจะปรุงอร่อยยังไง เนื้อสมัผัสที่ได้ ก็ออกมาแห้งอยู่ดี เนื่องจากว่า “การปรุงที่ผิดวิธี” นั่นเอง ด้วยเหตุผลที่ไว้ ไม่มีใครกินไก่แบบ มีเดียมแรร์นี่หว่า เรากินสัตว์ปีกกันแบบ เวลดัน (Well done) เท่านั้น! เพราะแบบนี้จึงทำให้ทุกคน เน้นปรุงสุกอย่างเดียว แต่หารู้ไม่ว่า เพราะเหตุนี้แหละที่ทำให้เนื้ออกไก่ที่ได้ นั้นมีความกระด้าง และเหมือนการกินทิชชู่ ดังนั้น การแก้ปัญหาอกไก่แห้ง หรือกระด้างเกินไป จะต้องปรุงในความสุกที่พอดิบพอดี
เนื่องจากคนส่วนใหญ่ ที่ปรุงอกไก่นั้น จะใช้วิธีการ “ต้ม” โดยคนส่วนใหญ่มักจะต้มโปรตีนกันที่น้ำเดือด ๆ จุดเดือด 100 องศาเซลเซียส ซึ่งกว่าไก่จะสุกถึงข้างใน เนื้ออกไก่ข้างนอกที่โดนความร้อน 100 องศาเซลเซียสไปก็กระด้างไปแล้ว เพราะฉะนั้นการแก้ปัญหาที่ดีที่สุด คือการทำให้เนื้ออกไก่ อุ้มน้ำไว้มากกว่าปกติ เพื่อทดแทนการสูญเสียน้ำในเนื้ออกไป โดยเราจะมาดูวิธีการปรุงอกไก่ให้ได้ความสุขที่พอดี ด้านล่างนี้กัน
วิธีปรุงอกไก่ ให้ชุ่มฉ่ำ ไม่แห้งเหมือนกินกระดาษ
อย่างที่เรารู้ ๆ กันดีว่า เนื้อสัมผัสของ อกไก่ นั้น มีความแห้งมาก ถ้าปรุงไม่ดี จะยิ่งกระด้างมากขึ้นไปอีก โดยความจริงแล้วนั้น อกไก่เป็นโปรตีนที่ ถ้าหากเรารู้จักวัตถุดิบมากขึ้น เราจะสามารถดึงรสชาติ และความอร่อยของมันได้มากขึ้นไปอีก วันนี้เวรี่ฟู้ด เลยมีวิธีปรุงอกไก่ดี ๆ มานำเสนอกับทุกคน เพื่อที่ทุกคน จะได้นำวิธีแต่ละวิธี นำไปปรับใช้กับชีวิตประจำวันของตนเอง!
- การใช้เทคนิค Sous-vide (ซูวีด) ซึ่งวิธีนี้ จะเป็นการปรุงอกไก่ให้สุกช้า ๆ แบบสม่ำเสมอกันด้วยอุณหภูมิต่ำๆ เป็นการ Slow cook ยอดนิยม ที่หลาย ๆ คนชอบใช้กัน และมักจะเห็นผ่าน ๆ ตา ในรายการทำอาหารอยู่เสมอ โดยการนำอกไก่ใส่ลงไปในถุงสูญญากาศ พร้อมกับน้ำมัน และเฮิร์บต่าง ๆ จะทำให้อกไก่ที่ได้นั้น นุ่ม และ ฉ่ำมากๆ แต่วิธีนี้ ไม่ใช่ว่าทุกคนจะทำได้ เพราะถ้าจะซูวีดได้ ต้องมีเครื่องซูวีดก่อน
- การใช้เทคนิค Brine (บรายน์) หรือ การแช่น้ำเกลือ เท้าความก่อนว่า วิธีนี้ เป็นวิธีที่ดีที่สุด ที่จะไม่ทำให้ อกไก่ของเรากระด้าง โดยการใช้เทคนิค แช่อกไก่ ในน้ำเกลือ 1 วันก่อนการปรุงอาหาร เพื่อให้อกไก่ของเรา กักเก็บน้ำเกลือเอาไว้ ้เพื่อทดแทนการสูญเสียน้ำไปหลังจากการปรุง โดยสัดส่วนเกลือที่ใช้ จะประมาณ 5 % คือ ถ้าต้องการน้ำเกลือ 1 ลิตร ให้ใส่เกลือลงไป 50 กรัม ต่อน้ำเปล่า 1 ลิตร โดยการปรุงอกไก่ที่ผ่านการ Brine นั้น พบว่าสูญเสียน้ำไปแค่ 15 เปอร์เซ็นต์เท่านั้น ทำให้เนื้ออกไก่ที่ได้ ยังมีความชุ่มฉ่ำอยู่ และลดความกระด้างลงไปได้มาก
Write by : http://18.140.62.199/
Facebook Page : Veryfood